ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวานจากน้ำหมักปลาดุกร้า

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

ใช้องค์ความรู้ในการถนอมอาหาร โดยการลดค่า ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ ให้ต่ำจนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียนำไปใช้ในการเจริญเติบโตได้ โดยการใช้น้ำตาลเเละเเบ๊ะเเซในการ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารที่อาศัยหลักการลดค่า Water Activity คือ การเติมน้ำตาลลงไปในผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกิดพันธะกับน้ำจนมีความเข้มข้นสูงขึ้น
เเละใช้สมุนไพรต่างที่มีประโยชน์ ผนวกกับการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สามารถป้องกันอากาศ ที่มีผลต่อการเกิดปฎิกิริยาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพทางเคมี องค์ความรู้เเละเทคโนโลยีดังกล่างสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยขั้นตอนการผลิต ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวานจากน้ำหมักปลาดุกร้า มีขั้นตอนดังนี้
1) นำน้ำหมักปลาดุกร้าตั้งไฟ ใส่สมุนไพรต่าง ๆ ลงไป ทำการระเหยน้ำออกโดยการเคี่ยวที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที (ต่อน้ำหมัก 1000 กรัม)
2) กรองสมุนไพรและกากต่าง ๆ ออก ด้วยกระชอน
3) นำน้ำหมักปลาดุกร้าที่กรองออก เรียบร้อยแล้วทำการเคี่ยวต่อจนเกิดความข้นหนืด (ประมาณ 40-60 นาที)
4) จากนั้นเติมน้ำตาลบีบ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และแบ๊ะแซ ลงไป แล้วทำการเคี่ยวต่ออีก 10-20 นาที
5) เติมหอมแดงปั่นหยาบ และพริกแห้งคั่วปั่นหยาบ ผสมให้เข้ากันและทำการเคี่ยวต่ออีก 10-20 นาที
6) นำน้ำน้ำปลาหวานจากน้ำหมักปลาดุกร้า บรรจุใส่ขวดแก้วปิดฝาให้สนิท แล้วทำการทำให้เย็นทันทีหลังการบรรจุ

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวานจากน้ำหมักปลาดุกร้า ผู้วิจัยได้ดำเนินการลงพื้นที่เพื่อเก็บข้อมูลการผลิตปลาดุกร้าของชุมชน และนำข้อมูลกระบวนการผลิตที่มีอยู่นำมาปรับใช้กับกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้มีนวัตกรรมและรูปแบบกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากเดิม โดยมีสูตรส่วนผสม และกระบวนการผลิตที่เเตกต่างจากเดิม โดยสามาถนำนำองค์ความรู้เเละเทคโนโลยีเข้าสู่กระบวนถ่ายทอดนวัตกรรมสู่ชุมชนได้

จุดเด่น

1) ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น
2) สะดวกต่อการพกพา เเละการบริโภค
3) ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมจากสมุนไพร ที่ดีเเละมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
4) การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือจากกระบวนการผลิตปลาดุกร้า

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ผู้ที่ใช้เทคโนโลยีจะต้องเครื่องมือเเละอุปกรณ์ที่พร้อมในการผลิต
1. เครื่องกวนผสมอัติโนมัติ เพื่อให้สามารถทำในปริมาณเยอะได้ ลดระยะเวลาในการผลิตเเละเป็นเครื่องทุนเเรงได้
2.เครื่องปิดผนึกฝาอะลูมิเนียม เนื่องจากบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเเละคุณภาพของผลิตภัณฑ์