ผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาดุกร้า (แบบผัด สูตรสมุนไพร)

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

ใช้องค์ความรู้ในการถนอมอาหาร โดยการลดค่า ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ ให้ต่ำจนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียนำไปใช้ในการเจริญเติบโตได้ โดยการผัดเพื่อนำน้ำส่วนเกินออก เเละใช้สมุนไพรต่างที่มีประโยชน์ ผนวกกับการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สามารถป้องกันอากาศ ที่มีผลต่อการเกิดปฎิกิริยาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพทางเคมี องค์ความรู้เเละเทคโนโลยีดังกล่างสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยขั้นตอนการผลิต ผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาดุกร้า (แบบผัด สูตรสมุนไพร) มีขั้นตอนดังนี้
1) แกะเนื้อปลาดุกร้า ดึงเอาก้างและส่วนหางออก แล้วชั่งน้ำหนักตามสูตร
2) ปอกหอมแดง กระเทียม หั่นข่า และตะไคร้ แล้วชั่งน้ำหนักตามสูตร และบดสมุนไพรและเครื่องเทศ 2 รอบ
3) บดเนื้อปลาดุกร้า 2 รอบ
4) นำเนื้อปลาดุกร้า สมุนไพรและเครื่องเทศที่ผ่าการบด ผสมกับกะปิ และมะขามเปียก คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปบด 2 รอบ ได้เป็นส่วนผสมน้ำพริก
6) นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดกับน้ำมันจนได้นำพริกที่แห้ง
7) ตั้งให้เย็นแล้วนำไปบรรจุใส่กระป๋องพลาสติก ปิดผนึกฝาให้เรียบร้อย สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลา 3 เดือน

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาดุกร้า (แบบผัด สูตรสมุนไพร) ผู้วิจัยได้ดำเนินการลงพื้นที่เพื่อเก็บข้อมูลการผลิตปลาดุกร้าของชุมชน และนำข้อมูลกระบวนการผลิตที่มีอยู่นำมาปรับใช้กับกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้มีนวัตกรรมและรูปแบบกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากเดิม โดยมีสูตรส่วนผสม และกระบวนการผลิตที่เเตกต่างจากเดิม โดยสามาถนำนำองค์ความรู้เเละเทคโนโลยีเข้าสู่กระบวนถ่ายทอดนวัตกรรมสู่ชุมชนได้

จุดเด่น

1) ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น
2) สะดวกต่อการพกพา เเละการบริโภค
3) ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมจากสมุนไพร ที่ดีเเละมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ผู้ที่ใช้เทคโนโลยีจะต้องเครื่องมือเเละอุปกรณ์ที่พร้อมในการผลิต
1. เครื่องบด เพื่อให้สามารถทำในปริมาณเยอะได้ ลดระยะเวลาในการผลิตเเละเป็นเครื่องทุนเเรงได้
2.เครื่องปิดผนึกฝาอะลูมิเนียม เนื่องจากบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเเละคุณภาพของผลิตภัณฑ์