ผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดสำเร็จรูปพร้อมบริโภค

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

ใช้องค์ความรู้ในการถนอมอาหาร โดยการลดค่า ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ ให้ต่ำจนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียนำไปใช้ในการเจริญเติบโตได้ เเละใช้การโดยการทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying) ในน้ำมันปาล์ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่อมน้ำมัน เเละใช้เครื่องสลัดน้ำมันในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินออก ผนวกกับการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สามารถป้องกันอากาศ ที่มีผลต่อการเกิดปฎิกิริยาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพทางเคมี องค์ความรู้เเละเทคโนโลยีดังกล่างสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดสำเร็จรูปพร้อมบริโภค มีขั้นตอนดังนี้
1. นำปลาดุกร้าจากผู้ประกอบที่มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ต่ำกว่า 0.8 ไปตัดให้เป็นชิ้นขนาดความยาว 1 นิ้ว
2. นำไปแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ 1) ส่วนสำหรับชุบไข่ และ 2) ส่วนที่ไม่ชุบไข่ แล้วนำไปทอดที่อุณหูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาที โดยการทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying) ในน้ำมันปาล์ม
3. นำมาสะเด็ดน้ำมัน ซับน้ำมัน หรือใช้เครื่องสลัดน้ำมัน
4. ตั้งให้เย็นแล้วนำไปบรรจุใส่กระป๋องพลาสติก ปิดผนึกฝาให้เรียบร้อย สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลา 3 เดือน

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าพร้อมบริโภค ผู้วิจัยได้ดำเนินการลงพื้นที่เพื่อเก็บข้อมูลการผลิตปลาดุกร้าของชุมชน และนำข้อมูลกระบวนการผลิตที่มีอยู่นำมาปรับใช้กับกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้มีนวัตกรรมและรูปแบบกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากเดิม โดยมีสูตรส่วนผสม และกระบวนการผลิตที่เเตกต่างจากเดิม โดยสามาถนำนำองค์ความรู้เเละเทคโนโลยีเข้าสู่กระบวนถ่ายทอดนวัตกรรมสู่ชุมชนได้

จุดเด่น

1) ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเเละสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น
2) สะดวกต่อการพกพา เเละการบริโภค

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ผู้ที่ใช้เทคโนโลยีจะต้องเครื่องมือเเละอุปกรณ์ที่พร้อมในการผลิต
1. เครื่องสลัดน้ำมัน เนื่องจากมีการทอด จึงทำให้ตัวผลิตภัณฑ์มีสะสมของน้ำมัน จึงต้องมีการสลัดออก เพื่อให้มีน้ำมันเหลือน้อยที่สุด เพราะปริมาณน้ำมันมีผลต่อคุณภาพเเละการเก็บรักษา
2. เครื่องปิดผนึกฝาอะลูมิเนียม เนื่องจากบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเเละคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

50,000.00 บาท

รูปภาพ