การแปรรูปเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมชุมชน

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

การเกษตร/อุปกรณ์ทางการเกษตร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

หลังจากเก็บดอกเห็ดแล้วเกษตรกรมีระยะเวลาจำกัดในการนำดอกเห็ดออกขาย ส่งผลให้ต้องมีการแปรรูปเห็ดที่เหลืออยู่โดยเร็ว ดังนั้นกระบวนการหลักในการแปรรูเห็ดคือเทคนิคการการเอาน้ำออก อบแห้งหรือตากแห้งเพื่อให้สามารถนำไปทอดหรือแปรรูปในแบบอื่นๆได้ดีขึ้น โดยเห็ดสดจะนำไปผึ่งหรืออบลมร้อนให้แห้ง แล้วจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมชุมชน ได้แก่ เห็ดทอดสมุนไพร และ น้ำพริกแกงส้มเห็ดกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเมื่อแปรรูปเสร็จต้องมีกระบวนการเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ลดความชื้นและอากาศที่จะส่งผลต่อคุณภาพของเห็ดแปรรูปโดยใช้ซิลิก้าเจลในการดูดความชื้นและใช้เครื่องซีลสุญญากาศในการเอาอากาศออกเป็นต้น

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

เนื่องจากกระบวนการแปรรูปเห็ดประกอบด้วยหลายขั้นตอนและบางขั้นตอนเป็นส่วนที่นวัตกรชุมชนพัฒนาขึ้นเอง โดยเฉพาะกระบวนการในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมชุมชน ดังนั้นในส่วนที่โครงการวิจัยเข้าไปช่วยเหลือด้านเทคโนโลยีและกระบวนการนั้นคือ 1) กระบวนการคิดนวัตกรรมซึ่งเกิดจากการระดมสมองของสมาชิกชุมชน 2) กระบวนการอบแห้งทั้งแบบใช้พลังงานแสงอาทิตย์และพลังงานไฟฟ้า 3) กระบวนการทอดโดยใช้เตาไฟฟ้าเพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ 4) กระบวนการบรรจุภัณฑ์โดยใช้ถุงซีล กระป๋อง และซิลิก้าเจล เพื่อลดการหืนและยืดอายุการเก็บรักษา และ 5) กระบวนการวิเคราะห์ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์เพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

จุดเด่น

ผลิตภัณฑ์เห็ดแปรรูปเกิดจากแนวคิดและการลองผิดลองถูกของชุมชน เทคโนโลยีพร้อมใช้เป็นเทคโนโลยีพื้นฐานที่สามารถนำไปปรับใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นและการยื่นขอมาตรฐานผลิตภัณฑ์

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

เกษตรกรต้องพร้อมในการลงทุนและทดลองทำด้วยตนเอง

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

5,000.00 บาท

รูปภาพ