หน่อไม้อบแห้งกึ่งสำเร็จรูป

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

กระบวนการการทำแห้งหน่อไม้ไผ่บงหวานเพชรน้ำผึ้งกึ่งสำเร็จรูป
โดยนำหน่อไม้จากแหล่งที่ปลูกเดียวกันจากพื้นที่ ตำบลแม่สุก อำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยา มาปลอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (0.5 × 0.2 × 5 cm) จากนั้นเตรียมหน่อไม้ก่อนทำแห้งโดยการลวกด้วยน้ำเดือด 5 นาที หรือการลวกในไมโครเวฟ (Microwave-assisted blanching) จากนั้นการทำแห้งด้วยไมโครเวฟที่กำลังไฟ 180 วัตต์ ใช้เวลาอบ 19 นาที ร่วมกับการย่าง 26 นาที หรือเครื่องทำแห้งแบบลมร้อน (Hot air dryer) ที่ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สำหรับการคืนรูปหน่อไม้ก่อนนำไปแปรรูป โดยการนำหน่อไม้อบแห้งไป ต้มในน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำร้อนเพียง 5 นาที

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

จุดเด่น

1. ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งที่คืนรูปได้เพียงแช่ในน้ำร้อนหรือน้ำเดือดเพียง 5 นาที ยังสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานนอกฤดูกาลได้ หรือนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายมากขึ้น
2. การเตรียมหน่อไม้ก่อนการทำแห้งด้วยวิธีการลวกในน้ำเดือดและการลวกในไมโครเวฟ ทำให้หน่อไม้อบแห้งหลังการคืนรูป มีค่าความแน่นเนื้อภายหลังใกล้เคียงกับหน่อไม้สด
3. การเตรียมหน่อไม้ก่อนการทำแห้งด้วยวิธีการลวกช่วยลดเวลาในการคืนรูปหน่อไม้ได้เร็วขึ้น

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

0.00 บาท

รูปภาพ