กรรมวิธีและสูตรการผลิตกิมจิ

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

กิมจิเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากกระบวนการหมักผักและผลไม้ด้วยเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติกลุ่มแบคทีเรียผลิตกรดแลคติกที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติกและพรีไบโอติก ช่วยรักษาสมดุลจุลินทรีย์ที่ดีในร่างกายและการย่อยอาหารให้เป็นปกติ

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

วัตถุดิบหลักในการทำกิมจิประกอบด้วย ผักกาดขาว แครอท หัวไชเท้า ขิงซอย ต้นหอม กระเทียม ในอัตราส่วน 1:0.1:0.1:0.05:0.05 (ต่อน้ำหนัก) ปรุงรสตามชอบด้วยซอสพริกเกาหลีโกชูจัง พริกแดงหรือพริกเขียว และอาศัยความหวานจากแอปเปิ้ล กรรมวิธีการทำกิมจิเริ่มด้วยการเตรียมวัตถุดิบโดยการล้างน้ำให้สะอาด หั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ และโรยด้วยดอกเกลือเพื่อดึงน้ำออกจากผักและยับยั้งการเจริญของเชื้อก่อโรค วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาน 2-3 ชั่วโมง แล้วทำการล้างด้วยน้ำสะอาดจนได้ความเค็มตามต้องการ แล้วปรุงรสตามชอบด้วยซอสพริกเกาหลีโกชูจัง พริกแดงหรือพริกเขียว และแอปเปิ้ล คลุกเคล้าให้เข้ากัน และแบ่งใส่บรรจุภัณฑ์ โรยด้วยงาคั่ว แล้วปิดฝาให้สนิท วางไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 วัน จนได้ผลิตภัณฑ์กิมจิที่มีความหอมและมีรสเปรี้ยว จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น จะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กิมจิไว้ได้นานอย่างน้อย 1 เดือน

จุดเด่น

- เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อสุขภาพ
- กรรมวิธีการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย เป็นการถนอมอาหารด้วยกรรมวิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ
- สามารถผลิตได้ง่ายและปรับรสชาติได้ตามความชอบของผู้บริโภค
- เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ได้ตามชนิดของผักและผลไม้ที่มีตามฤดูกาล
- สามารถเพิ่มมูลค่าและคุณค่าของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นผักและผลไม้อินทรีย์ และจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสหอมน่ากินมากขึ้น

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

-

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

290.00 บาท

รูปภาพ