กรรมวิธีการผลิตลิ้นจี่แช่อิ่มอบแห้งแบบ 2 ระยะ

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

กรรมวิธีการผลิตลิ้นจี่แช่อิ่มอบแห้งแบบ 2 ระยะ โดยการเตรียมวัตถุดิบก่อนการทำแห้งด้วยการนำลิ้นจี่ทั้งผลมาแกะเปลือก คว้านเมล็ดออก แยกเฉพาะส่วนเนื้อลิ้นจี่ล้างทำความสะอาด เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่อิ่มโดยใช้น้ำตาลให้มีค่าความหวาน 40-65 บริกซ์ นำอบด้วยเครื่องไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟ 600-900 วัตต์ เป็นเวลา 5-10 นาที แล้วนำไปแช่อิ่มต่อที่อุณหภูมิ 4-25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-14 ชั่วโมง การอบแห้งระยะที่ 1 โดยใช้เครื่องไมโครเวฟ (Microwave) ที่กำลังของไมโครเวฟ 600-900 วัตต์ เป็นเวลา 2-10 นาที จากนั้นนำไปอบแห้งระยะที่ 2 ด้วยเครื่องอบแห้งชนิดลมร้อน (Hot air) แล้วทำการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2.5 ชั่วโมง จะได้เนื้อลิ้นจี่แช่อิ่มอบแห้งที่มีค่าความหวานอยู่ในช่วง 35-50 บริกซ์ มีค่าปริมาณน้ำอิสระ (Water activity, AW) 0.2-0.6

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

สามารถประยุกต์ใช้กระบวนการทำแห้งแบบ 2 ระยะ กับการทำแห้งระบบอื่นๆ เช่น การใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ทำแห้งระยะที่ 1 ร่วมกับเครื่องอบลมร้อนหรือหม้ออบลมร้อน (Air fryer) ได้

จุดเด่น

1. ใช้เวลาทำแห้งลดลง ช่วยประหยัดต้นทุนด้านพลังงาน
2. สามารถประยุกต์กับผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้ เช่น ลำไย องุ่น เป็นต้น
3. ช่วยคงรักษาสารสำคัญ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระหลังการอบแห้งได้

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

0.00 บาท

รูปภาพ