การแปรรูปผลิตภัณฑ์ชาชงจากบักวีต

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์ชาชงจากบักวีต เป็นกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ได้ผ่านการพัฒนาเพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตชาชงจากบักวีตที่ปลูกในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน โดยศึกษาหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมสำหรับผลิตชา และศึกษาระยะเวลาในการคั่ว น้ำหนักชาคั่วต่อถุง และเวลาในการแช่ชาในน้ำร้อน โดยการคั่วเมล็ดบักวีตที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ในเวลา 20 และ 30 นาที ให้สี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมของผู้บริโภค ดีกว่าที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และผู้ทดสอบชิมชาชอบตัวอย่างที่ใช้เวลาการคั่ว 20 นาที น้ำหนัก 5 กรัม และแช่น้ำร้อน 10 นาที มากที่สุด เนื่องจากสามารถสกัดชาบักวีตที่มีคุณลักษณะสี กลิ่นรส รสชาติ และความเข้มข้นของชาดีที่สุด ผลการวิเคราะห์ทางกายภาพของบักวีตคั่ว พบว่า มีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน เมื่อทำเป็นเครื่องดื่มชาชงโดยใช้เมล็ดบักวีตคั่ว 5 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร ได้ผลการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ 0.343 มิลลิกรัม และฟลาโวนอยด์รวมเท่ากับ 0.922 มิลลิกรัม และไม่พบคาเฟอีน

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

บักวีต เป็นพืชในวงศ์ Polygonaceae เป็นไม้ล้มลุก ลำต้นเป็นเหลี่ยม กลวง ใบที่อยู่ด้านบนเกือบจะไม่มีก้านใบ ดอกออกเป็นช่อ ก้านดอกสั้นสีแดงกุหลาบจนถึงสีขาว ผลเป็นผลแห้งเมล็ดล่อนสีน้ำตาลดำไปจนเกือบดำ เมล็ดสีเขียวอ่อนแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแกมแดง การปลูกบักวีตเป็นอาหารพบที่เทือกเขาหิมาลัยตั้งแต่อินเดีย เนปาล ไปจนถึงพม่า จีนและมองโกเลีย รวมทั้งเกาหลีและญี่ปุ่น ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีปลูกทางภาคเหนือของเวียดนามและไทย บักวีตได้ถูกนำไปใช้แปรรูปเป็นแป้งและ groats มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและการควบคุมอาหารที่เป็นแหล่งอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังเป็นบักวีตที่ไม่มีกลูเตนอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาบักวีตสำเร็จรูปส่วนใหญ่มาจากจีน เกาหลีใต้

จุดเด่น

ผลิตภัณฑ์ชาชงจากบักวีตมีสารต้านอนุมูลอิสระ 0.343 มิลลิกรัม และฟลาโวนอยด์รวมเท่ากับ 0.922 มิลลิกรัม และไม่พบคาเฟอีน

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

50,000.00 บาท

รูปภาพ