นวัตกรรมการผลิตน้ำเคลสกัดให้ได้มาตรฐาน GMP และนวัตกรรมการแปรรูปของเหลือจากใบเคลและกากเคลเพื่อเพิ่มมูลค่า

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

การผลิตน้ำเคลสกัดเย็นตามเกณฑ์หรือข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตปฏิบัติตาม และทำให้สามารถผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย (GMP) และการเพิ่มมูลค่าใบเคลที่ตกเกรดการส่งตลาดโมเดิร์นเทรดและกากเคลที่เหลือจากการทำน้ำเคลสกัดนำมาเพิ่มมูลค่าโดยการแปรรูปเป็น ขนมปังเคลกรอบ (เคลปังกรอบ) ขนมปังเคล เส้นผักเคลอบแห้ง ผักเคลแผ่นอบกรอบ เป็นต้น โดยมีการใช้เทคโนโลยีการขึ้นรูปแป้ง การควบคุมอุณหภูมิความชื้นให้เหมาะสม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส รสชาติที่ดี และยืดอายุการเก็บรักษา

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

-ความสะอาดของใบเคลที่นำมาใช้ต้องสะอาด ปราศจากสารเคมีตกค้าง หรือสิ่งสกปรกที่อาจปนเปื้อนในกระบวนการผลิต
-มีการควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการสกัดเย็น
-อุปกรณ์สกัดเย็น ต้องเป็นอุปกรณ์ที่ได้มาตรฐาน
-การจัดเก็บมาตรฐานสำหรับอาหาร
-การเพิ่มมูลค่าใบเคลที่ตกเกรดและกากเคลที่เหลือ การเพิ่มมูลค่าสามารถทำได้โดยการแปรรูปใบเคลเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
การใช้เครื่องขึ้นรูปแป้งเพื่อให้ได้รูปทรงที่สม่ำเสมอ
แบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเพื่อลดการเสียหายจากจุลินทรีย์
-เส้นผักเคลอบแห้ง
นำใบเคลมาผสมกับแป้งเพื่อทำเป็นเส้นอบแห้ง สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร
การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในกระบวนการอบแห้งเพื่อให้เส้นมีความกรอบและยืดอายุการเก็บรักษา
-ผักเคลแผ่นอบกรอบ
ใบเคลที่ตกเกรดสามารถนำมาอบเป็นแผ่นกรอบ โดยใช้เทคโนโลยีการอบแบบ Dehydrator เพื่อควบคุมความชื้นให้เหมาะสม
อาจเติมเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง
• การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเครื่องอบที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้
-การใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาความกรอบของผลิตภัณฑ์ และยืดอายุการเก็บรักษาได้ เช่น การใช้บรรจุภัณฑ์แบบสูญญากาศหรือแบบที่สามารถป้องกันความชื้นได้
-การจัดการสุขอนามัย การผลิตควรมีมาตรการในการจัดการสุขอนามัยทั้งในส่วนของผู้ปฏิบัติงานและอุปกรณ์เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

จุดเด่น

-การรักษาคุณค่าทางโภชนาการการสกัดเย็นช่วยรักษาสารอาหารที่มีคุณค่า
-ความปลอดภัยในการบริโภคการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ต่ำกว่า 4°C ตลอดทำให้กระบวนการผลิต ช่วยลดการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
-น้ำเคลสกัดเย็นมีความสดชื่น รสชาติเป็นธรรมชาติ ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพเป็นการเพิ่มมูลค่าใบเคลที่ตกเกรดและกากเคลที่เหลือ
-การลดของเสียจาก ใบเคลที่ไม่ผ่านเกณฑ์ในการส่งออกตลาดหรือกากเคลที่เหลือจากการสกัด สามารถนำมาเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ
-การใช้เทคโนโลยีการขึ้นรูปแป้งและการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในกระบวนการผลิต ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดี พร้อมทั้งยืดอายุการเก็บรักษา

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

มีการประเมินความพร้อมในประเด็นต่าง ๆ เช่น ความพร้อมของแหล่งผลิต อุปกรณ์เครื่องมือในการผลิต ต้นทุนรวมถึงนวัตกรในแต่ละพื้นที่เพื่อการพัฒนาให้สอดคล้องเหมาะสม

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

10,000.00 บาท

รูปภาพ