สูตรอาหารอัตลักษณ์ไก่เบตงหนังเหลือง

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

1) นำอาหารไก่เบตงสำเร็จรูปผสมกับขมิ้นในอัตราส่วน 1:10 ส่วน โดยขมิ้นมีฤทธิ์ทางชีวภาพจากสารคูรคูมินอยด์ (curcuminoids) ซึ่งเป็นสารให้สีเหลืองในขมิ้น เมื่อไก่เบตงรับประทานขมิ้นหรืออาหารผสมขมิ้น สารคูรคูมินอยด์จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและกระจายไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงผิวหนังของไก่เบตงสารคูรคูมินอยด์จะสะสมอยู่ในชั้นผิวหนังของไก่เบตง ทำให้ผิวหนังมีสีเหลืองและติดสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามปริมาณและระยะเวลาที่ไก่รับประทานขมิ้น สีเหลืองจากคูรคูมินอยด์จะเด่นชัดบริเวณหนังตา ปากนก ขา และหนังสันหลังนอกจากจะทำให้ไก่มีสีผิวเหลืองแล้ว สารคูรคูมินอยด์ยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และมีฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของไก่ด้วยการให้ขมิ้นแก่ไก่นอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันให้ตัวไก่มีความสวยงามแล้ว ยังอาจส่งผลดีต่อคุณภาพเนื้อ ไข่ และสุขภาพของไก่ด้วย แต่ควรให้ในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากขมิ้นในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อไก่ได้นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจทำให้หนังไก่มีสีเหลือง เช่น พันธุ์ไก่ อาหารที่ไก่กิน และสภาพแวดล้อม ดังนั้น ไม่สามารถสรุปได้ว่าขมิ้นเป็นสาเหตุเดียวที่ทำให้หนังไก่มีสีเหลือง
2) อาหารพื้นถิ่นไก่เบตงสำเร็จรูปผสมกับข้าวโพดในอัตราส่วน 1:10 ส่วน โดยข้าวโพดมี สารแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบกลุ่มหนึ่งที่มีสีเหลือง แคโรทีนอยด์เหล่านี้ เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน มีหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์วิตามินเอ เมื่อไก่กินข้าวโพด แคโรทีนอยด์จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และกระจายไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงผิวหนัง แคโรทีนอยด์บางชนิด เช่น ลูทีน ซีแซนทีน จะสะสมอยู่ในผิวหนัง ทำให้หนังไก่มีสีเหลืองขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่ไก่ดูดซึมได้นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณข้าวโพดที่ไก่กิน ชนิดของข้าวโพด สุขภาพของไก่ โดยทั่วไปแล้ว ไก่ต้องกินข้าวโพดในปริมาณที่ค่อนข้างมากเป็นประจำ หนังไก่ถึงจะมีสีเหลืองที่สังเกตเห็นได้ชัด
3) อาหารพื้นถิ่นไก่เบตงสำเร็จรูปผสมกับเนยเทียมในอัตราส่วน 1:10 ส่วน เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบเนย ผลิตจากน้ำมันพืช น้ำ เกลือ และสารแต่งกลิ่น เนยเทียมไม่มีสารเคมีที่ส่งผลต่อสีผิวหนังของไก่ ดังนั้น การกินเนยเทียมจะไม่มีผลต่อสีหนังไก่เบตง
4) อาหารพื้นถิ่นไก่เบตงสำเร็จรูปผสมกับข้าวโพดในอัตราส่วน 1:10 ส่วน น้ำมันปาล์มมี สารแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบกลุ่มหนึ่งที่มีสีเหลือง แคโรทีนอยด์เหล่านี้ เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน มีหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์วิตามินเอ
5) เมื่อไก่กินน้ำมันปาล์ม แคโรทีนอยด์จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด และกระจายไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงผิวหนัง แคโรทีนอยด์บางชนิด เช่น ลูทีน ซีแซนทีน จะสะสมอยู่ในผิวหนัง ทำให้หนังไก่มีสีเหลืองขึ้น

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

ปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่ไก่ดูดซึมได้นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณน้ำมันปาล์มที่ไก่กิน ชนิดของน้ำมันปาล์ม สุขภาพของไก่ โดยทั่วไปแล้ว ไก่ต้องกินน้ำมันปาล์มในปริมาณที่ค่อนข้างมากเป็นประจำ หนังไก่ถึงจะมีสีเหลืองที่สังเกตเห็นได้ชัด
การแสดงข้อมูลค่าสีของหนังไก่เบตงโดยแสดงในรูปของค่า L* (Lightness), a* (redness) และ b* (yellowness) โดยใช้เครื่อง Material Testing Machine (Lloyd Instrument; Hampshire, England)ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างข้อมูลค่าสีของหนังไก่เบตง แสดงในรูปของค่า L* (Lightness), a* (redness) และ b* (yellowness) โดยใช้เครื่อง Material Testing Machine (Lloyd Instrument; Hampshire, England)

จุดเด่น

ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ราคาไม่สูง และหาได้ง่าย ลดต้นทุนอาหารสำเร็จรูปได้ อีกทั้งยังสามารถสามารถสร้างมาตรฐานคุณภาพไก่เบตงหนังเหลืองให้มีอัตลักษณ์เฉพาะ

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

สามารถสังเกตได้ว่าหนังไก่เบตงมีค่า L* อยู่ในช่วง 58-65 ซึ่งแสดงถึงความสว่างปานกลาง มีค่า a* อยู่ในช่วง 6-9 ซึ่งแสดงถึงมีสีแดงเล็กน้อย และมีค่า b* อยู่ในช่วง 46 ซึ่งแสดงถึงมีสีเหลืองค่อนข้างสูง สอดคล้องกับลักษณะของหนังไก่เบตงที่มีสีเหลืองเข้มจากสารคูรคูมินอยด์ในขมิ้น

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

0.00 บาท

รูปภาพ