ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมจากน้ำตาลอ้อย

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

-

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

การต้มน้ำอ้อยคั้นสดที่อุณหภูมิ 80 - 98 ºC ประมาณ 15-20 นาที ต้องมีการกำจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม และอุณหภูมิจะสูงขึ้นอยู่ที่ 100 ºC ประมาณ 15 นาที น้ำตาลจะเกิดฟองหยาบ และฟองละเอียด ต้องหยุดให้ความร้อนทันที และรอให้เย็น นำไปบรรจุลงภาชนะขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนก่อนบรรจุและปึดฝาให้แน่น

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

จุดเด่น

น้ำเชื่อมจากน้ำอ้อยมีแร่ธาตุที่สำคัญและเป็นประโยชน์ ได้แก่ Sodium 88.51 mg, Calcium 56.84 mg, Iron 0.36 mg และ potassium 1221.92 mg ต่อ 100 g น้ำตาลอ้อย อีกด้วย และในส่วนของค่า Glycemic index (GI) หรือ ค่าดัชนีน้ำตาล วิเคราะห์ด้วยวิธีที่พัฒนาโดยห้องปฏิบัติการ In vitro analytical method (รหัส FSH: GI-01) ดัดแปลงจาก Goni, 1997 และ AOAC 2002.2 พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำตาลอ้อย สุพรรณบุรี 50 ของวิสาหกิจชุมชนบ้านดอนสุโข มีค่า pGI เท่ากับ 47.45 ± 0.63 เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลที่ได้จากการทำนาย (pGI) = 100

เงื่อนไขการใช้เทคโนโลยี

เมื่อเปิดฝาแล้วควนเก็นไว้ในตู้เย็น

ต้นทุนการใช้นวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้

100.00 บาท

รูปภาพ