กระบวนการผลิตน้ำตาลอ้อยผงด้วยเครื่องกวน

ประเภทของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

กลุ่มของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

อาหาร

อ้างอิงนวัตกรรม

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

กระบวนการผลิตน้ำตาลอ้อยค่าความหวาน หรือค่าปริมาณของแข็ง (Brix) ในน้ำอ้อยเริ่มต้นมีผลต่ออุณหภูมิการเกิดน้ำตาลผง เมื่อให้ความร้อนในช่วงแรกของการต้มที่อุณหภูมิ 80 - 98 ºC ประมาณ 15-20 นาที ต้องมีการกำจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม และอุณหภูมิจะสูงขึ้นอยู่ที่ 100 ºC ประมาณ 15 นาที น้ำตาลจะเกิดฟองหยาบ และฟองละเอียด เมื่อถึงอุณหภูมิที่น้ำอ้อยเกิดการตกผลึกเป็นเม็ดทราย คือ 115 - 125 ºC และต้องหยุดให้ความร้อนทันที พร้อมกับกวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อลดอุณหภูมิให้เร็วที่สุด ยิ่งลดอุณหภูมิเร็วจะส่งผลให้เกิดผลึกเล็ก และเร็วมากขึ้น กวนต่อเนื่องกันประมาณ 10 นาที จนเกิดผลึก และเย็นสนิท จึงเก็บใส่ภาชนะ

น้ำอ้อยเริ่มต้นก่อนการเคี่ยว 16 Brix° อุณหภูมิการเคี่ยวน้ำตาล 125 C°
น้ำอ้อยเริ่มต้นก่อนการเคี่ยว 18 Brix° อุณหภูมิการเคี่ยวน้ำตาล 120 C°
น้ำอ้อยเริ่มต้นก่อนการเคี่ยว 20 Brix° อุณหภูมิการเคี่ยวน้ำตาล 118 C°
น้ำอ้อยเริ่มต้นก่อนการเคี่ยว 22 Brix° อุณหภูมิการเคี่ยวน้ำตาล 115 C°

อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้ที่เหมาะสม

จุดเด่น

น้ำตาลอ้อยสุพรรณบุรี 50 ของวิสาหกิจชุมชนบ้านดอนสุโข มีแร่ธาตุที่สำคัญและเป็นประโยชน์ ได้แก่ Sodium 88.51 mg, Calcium 56.84 mg, Iron 0.36 mg และ potassium 1221.92 mg ต่อ 100 g น้ำตาลอ้อย และมีค่า Glycemic index (GI) หรือ ค่าดัชนีน้ำตาล วิเคราะห์ด้วยวิธีที่พัฒนาโดยห้องปฏิบัติการ In vitro analytical method (รหัส FSH: GI-01) ดัดแปลงจาก Goni, 1997 และ AOAC 2002.2 พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำตาลอ้อย สุพรรณบุรี 50 ของวิสาหกิจชุมชนบ้านดอนสุโข มีค่า pGI เท่ากับ 47.45 ± 0.63 เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลที่ได้จากการทำนาย (pGI) = 100